红丝绒蛋糕_陕西西安新东方烹饪学校_厨师学校_烹饪学校_西点学校_学厨师
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      红丝绒蛋糕

      http://www.mymoyun.com 来源:867.net威尼斯人投注时间:2018-08-16 点击:

      摘要:红丝绒蛋糕Red Velvet Cake的起源,众说纷纭,富有戏剧性的说法是,起源于纽约的Waldorf-Astoria酒店,1959年左右,一位女客人在酒店用餐,享用到了红丝绒蛋糕......

      学生:胡晓宇

      专业:两年制经典西点

      籍贯:山西临汾

      学习时间:一年

      红丝绒蛋糕Red Velvet Cake的起源,众说纷纭,富有戏剧性的说法是,起源于纽约的Waldorf-Astoria酒店,1959年左右,一位女客人在酒店用餐,享用到了红丝绒蛋糕,她对蛋糕非常感兴趣,于是向酒店索要蛋糕师的名字以及蛋糕配方,酒店满足了她的要求。之后,她收到了一份高额账单,原来酒店并不是无偿告知蛋糕配方,这位女客人一怒之下,向全社会公布了红丝绒蛋糕的配方,红丝绒蛋糕从此闻名全世界。

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      用料:低粉45g、红曲粉10g、可可粉5g 水45g、玉米油30g、鸡蛋3个、糖粉45g 柠檬汁几滴、装饰用奶油、动物性淡奶油150g、糖粉15g

      做法:

      1. 把低粉红曲粉可可粉混合过筛两次备用

      2. 水和油混合

      3. 然后搅拌成乳化状态

      4. 把过筛好的红曲可可低粉倒入乳化的水油里搅拌均匀,细滑无颗粒无干粉

      5. 加入蛋黄翻拌均匀,成细腻的糊状

      6. 蛋白加柠檬汁,分三次放入糖粉,打发到提起打蛋器成直立尖角状

      7. 取1/3蛋白加入蛋黄糊, 翻拌均匀

      8.再倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀

      9. 倒入不粘蛋糕烤盘中,震出气泡,烤箱预热,中层170度上下火20分钟左右即可

      10. 烤好待凉后脱模

      11. 切成四块相同蛋糕片,淡奶油打发到裱花状,然后装饰蛋糕即可

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