【新东方烹饪课堂】锅塌豆腐的做法_陕西西安新东方烹饪学校_厨师学校_烹饪学校_西点学校_学厨师
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                      【新东方烹饪课堂】锅塌豆腐的做法

                      http://www.mymoyun.com 来源:867.net威尼斯人投注时间:2019-03-27 点击:

                      摘要:锅塌豆腐是山东经典的特色名菜之一,属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法,它可做鱼,也可做肉,还可做豆腐和蔬菜。

                      锅塌豆腐是山东经典的特色名菜之一,属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法,它可做鱼,也可做肉,还可做豆腐和蔬菜。豆腐经过调料浸渍,蘸蛋液经油煎,加以鸡汤微火塌制,十分入味,又可称为“锅塌豆腐夹馅”,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富。想学的小伙伴可以跟陕西新东方烹饪课堂一起来看看~

                      【新东方烹饪课堂】锅塌豆腐的做法

                      主料:豆腐(北) 400g

                      辅料:鸡蛋黄130g 、小麦面粉100g、虾籽 15g

                      调料:大葱5g 、姜2g、 植物油75g 、盐10g、 味精5g、料酒5g 

                      做法:

                      1.豆腐切成16片,加盐、味精腌10分钟,放入面粉中两面沾裹均匀,再沾上一层蛋汁备用。

                      2.大火烧热炒锅,加500g油烧至五分热时,下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油,并修去多余、不均整的蛋衣。

                      3.锅内放油10g,以大火烧热,下葱花、姜末爆香,续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐,再将豆腐翻个面便可出锅,盛盘时盘底可垫生菜叶作为装饰。

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